料理工房 カリナリーアート 2026.Mar.
材料
| 鶏もも挽肉 | 100g |
| ムキエビ | 40g・・・背ワタを取り、粗くみじんにたたく |
| 道明寺粉 | 30g～ |
| 桜の花塩漬け | 適宜・・・水に浸けて塩味を抜く |
| 桜の葉塩漬け | 適宜・・・水に浸けて塩味を抜く |
＜調味料＞
| だし汁 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖・塩 | 少々 |
| 生姜搾り汁 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
＜銀あん＞
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1/3 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1～ |
| 桜の花 | |
作り方
- 小鍋に鶏挽肉（50g）、＜調味料＞を加え火にかける。そぼろ状に炒りつける。
- 1）を冷ましボウルに移し、残りの鶏挽肉（50g）、ムキエビ、生姜汁、片栗粉を加え、よく練る。
- 6ケの団子に丸め、道明寺粉をまんべんなくまわりに付ける。
- 蒸し器にクッキングシートをのせ、桜の葉を敷き、3）を並べる。蒸気の上がった蒸し器で、10分～蒸し上げる。少し保温してから取り出す。
- 器に盛り付け、桜の花の入った＜銀あん＞をかける（菜の花の花びらも散らした）。