料理工房 カリナリーアート 2011.Dec.
材料
| 【霜いか松笠仕立】 | |
| 紋甲いか | 20g・・・鹿の子包丁を入れて、塩・酒をふる |
土佐酢あん
| だし汁 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| さとう | 小さじ1/3 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
添え
| 花穂しそ | 1本 |
作り方
- 湯を沸かし、いかをさっと通し鹿の子目を出す。その後直火で鹿の子に焼き色をつける。
- 土佐酢を沸かして、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 冷ましたいかにからませ、器に盛り、花穂しそを添える。
材料
| 【くわい含め煮】 | |
| くわい | 5ヶ・・・皮を6面切りに剝き、酢をたらした水につける |
調味料
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
- 鍋にくわいと、ひたひたの水を張り10分茹でる。（アクを取る）
- 別鍋にくわいと調味料を入れて弱火で15分程煮る。そのまま冷ます。
材料
| 【舞茸淡煮】 | |
| 舞茸 | 200g・・・食べやすく裂き、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。 |
調味料
| だし汁 | 大さじ2 |
| さとう | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に調味料と舞茸を入れて火にかけ、沸騰後弱火で2分煮る。舞茸を取り出す。
- 煮汁を煮つめ、取り出しておいた舞茸を戻し、からませる。