料理工房 カリナリーアート 2026.May
鮎の煎り酒炊き 材料
| 鮎 | 2匹 ・・・塩を振り、表面を優しくこすって、ぬめりを洗い流す（内臓は残す） |
| 生姜 | 1片 ・・・半分はうす切、残りは針生姜（添え用） |
＜煮汁調味料＞
| 三河煎り酒 | 60ml |
| 水 | 150ml |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 平たい鍋に＜煮汁調味料＞と生姜スライスを入れて、弱火にかける。
- 沸騰してきたら、水気を拭った鮎を並べる。紙蓋で覆い、鍋の蓋もずらしてのせて、弱火で40分程炊く。（もし途中で水分が足りなくなったら、お湯を少しさす）
- 最後に蓋を取り、煮詰める。鮎に照りが出てきたら火から下し、そのまま触らず鍋ごと冷ます。
- 器に盛り付け、煮汁をかけ、針生姜を添える。
トマトとらっきょうの和えもの 材料
| トマト | 1ケ（又はプチトマト6ケ） ・・・一口大に切る |
| らっきょう | 4～5ケ ・・・スライス |
| らっきょう漬汁 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 大葉 | 2枚 ・・・せん切 |
作り方
- 上記材料をさっくりと和える。
料理工房 カリナリーアート 2022.Apr.
材料（2人分）
| 鯛刺身 | 70g・・・薄く削ぎ切り |
| 新玉葱 | 50g・・・薄くスライスして水にさらし、水気を切る |
| ラデッシュ | 1個・・・薄くスライスして水にさらし、水気を切る |
| かいわれ | 少量・・・2cmに切る |
新茶ジュレ
| だし汁 | 50ml |
| 三河煎り酒 | 大さじ1（白だし醤油可） |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 10g |
| アガー | 5g |
| 粉茶 | 小さじ1/2（新茶をすり鉢で擂る） |
添え
| オリーブ油 | |
| 塩 | |
| レモン | |
| 木の芽 |
作り方
- 新茶ジュレを作る。鍋にだし汁からアガーまでの材料を入れ、よく混ぜる。火にかけて沸騰させた後、火を止めて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- ジュレをフォークで崩し、粉茶を混ぜる。
- 皿に新玉葱、ラデッシュ、かいわれを敷き、鯛を盛り付ける。
- オリーブ油と塩を振り、新茶ジュレを添え、レモン、木の芽を飾る。
料理工房 カリナリーアート 2020.May
材料
| 鶏胸肉 | 1枚（250g）・・・縦2等分に切る |
| くず野菜 | 人参、茸、葱など |
| 水 | 500ml |
| 塩 | 大さじ1 |
| 春キャベツ | 1/4個・・・1.5cm幅の細切り |
| 人参 | 1/3本・・・千切り |
| ミョウガ | 1〜個・・・千切りにし、水にさらし水気を拭く |
| かいわれ | 適量・・・5cm長さに切る |
たれ
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
その他調味料・添え
| 太白ごま油 | 大さじ1.5 |
| 粗すりごま | 適量 |
| 塩 | 適宜 |
作り方
- 鍋に水とくず野菜を入れ5分ほど煮る。塩を加え鶏胸肉を沈め、再度沸騰したら火を止め、蓋をして冷めるまで置く。
- 鶏肉の水気を拭き、繊維に沿って手で裂き、太白ごま油を絡める。
- キャベツと人参に、総重量の1％の塩をまぶしてしばらく置き、水気を拭く。
- キャベツ、人参に、鶏胸肉、ミョウガ、かいわれを加えてさっくりと和える。器に盛り、すりごまを振り、たれをかける。
料理工房 カリナリーアート 2019.Jun.
材料
| トマト | 5個（直径5～6cm）・・・へたを除き、皮を湯剥きする |
| ジュンサイ（水煮） | 適量 |
合わせ調味料
| だし汁 | 2カップ |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- 鍋にトマトを並べ、合わせ調味料を加えて弱火にかける。沸騰後1～2分加熱し、その後、保温する。
- 粗熱が取れたら、容器に移し冷蔵庫で冷やす。
- 充分に冷えたトマトを器に盛り付け、煮汁を張る。ジュンサイを添える。
料理工房 カリナリーアート 2018.May
材料
| 鰹なまり節 | 1本（150g） |
| アボカド | 1個・・・皮を剥き縦半分に切り、種を除く |
| かいわれ | 適量 |
味噌床
| 味噌 | 100g |
| 酒粕 | 60g |
| 日本酒 | 50ml |
作り方
- 味噌、酒粕、日本酒を混ぜて味噌床を作る。
- 1)の味噌床になまり節は2日～、アボカドは一晩漬ける。
- 器に一口大に切ったなまり節とアボカドを盛り付け、かいわれを添える。
料理工房 カリナリーアート 2017.May
材料
| 長芋 | 15cm（130g）・・・皮を剥き、ビニール袋に入れ上からすりこ木でたたく |
| いくら | 大さじ2～3 |
| あおさ（乾燥） | 5g |
下味
| だし醤油 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 大葉 | 3枚・・・せん切り |
合わせだし
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| わさび | 適量 |
作り方
- あおさは、ざるに取りさっと水をかける。水気を切り＜下味＞に浸け暫く置く。
- たたき長芋と、汁気を絞ったあおさをサックリ和え、器に盛り付ける。
- ＜合わせだし＞をはり、イクラをのせて、大葉を添える。
料理工房 カリナリーアート 2016.May
材料
| マスカルポーネ（ナチュラルチーズ） | 適量 |
| 明太子 | 適量・・・ほぐす |
| クラッカー | 適量 |
| 穂しそ | 適量 |
作り方
- クラッカーの上にマスカルポーネをぬり、ほぐした明太子をのせる。
- 穂しそを添える。