料理工房 カリナリーアート 2022.Apr.
材料（2人分）
| 鯛刺身 | 70g・・・薄く削ぎ切り |
| 新玉葱 | 50g・・・薄くスライスして水にさらし、水気を切る |
| ラデッシュ | 1個・・・薄くスライスして水にさらし、水気を切る |
| かいわれ | 少量・・・2cmに切る |
新茶ジュレ
| だし汁 | 50ml |
| 三河煎り酒 | 大さじ1（白だし醤油可） |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 10g |
| アガー | 5g |
| 粉茶 | 小さじ1/2（新茶をすり鉢で擂る） |
添え
| オリーブ油 | |
| 塩 | |
| レモン | |
| 木の芽 |
作り方
- 新茶ジュレを作る。鍋にだし汁からアガーまでの材料を入れ、よく混ぜる。火にかけて沸騰させた後、火を止めて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- ジュレをフォークで崩し、粉茶を混ぜる。
- 皿に新玉葱、ラデッシュ、かいわれを敷き、鯛を盛り付ける。
- オリーブ油と塩を振り、新茶ジュレを添え、レモン、木の芽を飾る。