料理工房 カリナリーアート 2019.Jun.
材料
| 豚薄切肉 | 6枚（150g） |
| えのき茸 | 75g・・・6～7cm長さ切り |
| あさつき | 3本・・・同様に切る |
| 片栗粉 | 適量 |
下味
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
アボカドポン酢
| アボカド | 1/2個・・・采の目に切る |
| ポン酢 | 適量 |
添え
| 水菜 | 適量 |
| トマト | 適量 |
作り方
- 豚肉を広げ、下味を塗る。えのき茸とあさつきを巻き、片栗粉を軽くまぶす。
- 蒸気の上がった蒸し器で5分程蒸す。
（電子レンジ600Wで3分加熱でも可） - 野菜類とともに器に盛り付け、アボカドポン酢を添える。
料理工房 カリナリーアート 2014.Aug.
材料
| 豚ひき肉 | 100g |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 卵 | 1ヶ |
| 塩 | 小さじ1/2強 |
| 胡椒 | 少々 |
| さとう | 少々 |
| むきエビ | 100g・・・細かく切る |
| きくらげ | 8g・・・戻して熱湯を通し、みじん切り |
| 春雨 | 20g・・・茹でて細かく切る |
| 玉ねぎ | 100g・・・みじん切り |
| にんにく | 1片・・・すりおろす |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
【添えたれ】
| 辛子醤油、ラー油入り酢醤油 |
作り方
- 豚ひき肉、鶏ひき肉に卵～さとうを加えよく混ぜる。むきエビ～にんにくを加えまとめる。
- 春巻きの皮（5枚）を斜め半分の三角形にし、1）を包み、水溶き小麦粉（材料外）で止める。やや低め160℃の油で、ゆっくり揚げる。
- 残りの春巻きの皮は、そのままの大きさで1）を包み、一つずつラップでくるみ、蒸し器で10分ほど蒸す。
- 2）と3）を盛り付け、お好みの【添えたれ】でいただく。
料理工房 カリナリーアート 2013.Jun.
材料
| プチトマト | 12ヶ・・・へたを取る |
| 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 100g | |
| モッツァレラチーズ（生） 100g・・・1cmの厚さにスライス | |
| バジル生葉 | 12枚 |
| ホイルカップ | 12ヶ |
| 楊枝 | 12本 |
作り方
- プチトマトを豚肉で包み、ホイルカップにのせて、塩・胡椒をする。
- オーブントースターの天板に1）を並べ、4～5分程焼く。
- モッツァレラチーズ（生）の上にバジルをおき、2）の焼いたトマトをおき、楊枝で止める。
- 器に盛り付け、ホイルに残った汁をかける。
料理工房 カリナリーアート 2012.Oct.
材料
| 生揚げ（絹） | 2枚 → 熱湯をくぐらせ油抜きをし、手でちぎる |
調味料 A
| だし汁 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 卵 | 3ヶ |
調味料 B
| 生揚げの煮汁 | 100ml |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 大根おろし | 適宜 |
| おろし生姜 | 適宜 |
| ほうれん草 | 適宜 → 茹でて3cmに切る |
| 鰹節 | 適宜 → ほうれん草にふる |
作り方
- ＜調味料 A＞を煮立て、生揚げを入れ約8～9分煮て味を含ませる。
- 1）を絞り、型に詰める。（型の底面にクッキングシートを敷く）
- 溶いた卵と＜調味料 B＞を混ぜ、2）に流し入れる。
- 水をはった天板に3）をのせて、180℃のオーブンで20～25分蒸し焼きにする。
- 粗熱が取れたら、型から出し切り分ける。器に盛り、大根おろし、おろし生姜、ほうれん草のおしたしを添える。
料理工房 カリナリーアート 2012.Jan.
材料
| 牡蠣 | 8ヶ・・・塩をふって洗い、酒をふる。焼く寸前に小麦粉をまぶす。 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ブイヨン | 大さじ3・・・コンソメを湯でといたもの |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| バター | 8g |
味噌ソース
| 卵黄 | 1ヶ |
| 水 | 大さじ1 1/2 |
| 白味噌 | 20g～ |
作り方
- フライパンにサラダ油をしいて、牡蠣を両面ソテーする。取り出しておく。
- 同じフライパンにブイヨン、生クリームを入れ煮詰める。バターを加えたら1）の牡蠣を入れてからませる。殻（耐熱の器）の上に盛る。
- ボウルに卵黄と水を入れ、湯せんにかけながら、まったりと泡立てる。白味噌を混ぜる。
- 牡蠣の上に3）の味噌ソースをかけ、グリルで4分ほど焼く。
料理工房 カリナリーアート
材料
| かつお刺身（背） | 約200gのさく |
| ベーコン | 2枚・・・5mm幅切り |
| にんにく | 1片・・・薄切り |
| サラダ油 | 小さじ2 |
添え野菜
| あさつき | 適宜・・・2cmの長さ切り |
| ブロッコリーの芽 | 適宜 |
マヨポンソース
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| ポン酢 | 大さじ1強～ |
作り方
- フライパンにサラダ油をしき、ベーコンとにんにくを焦がさないようにカリッと炒める。ペーパーに取り出す。
- 同じフライパンでかつおの表面に香ばしい焼き色を付ける。ペーパーに取り出し、油分を拭いて冷蔵庫で冷やす。
- 器に切り分けたかつおを盛り、あさつきとブロッコリーの芽を飾る。
- <マヨポンソース>を添え、1）で焼いたベーコンとにんにくをのせる。