料理工房 カリナリーアート 2012.Jan.
材料
| 牡蠣 | 8ヶ・・・塩をふって洗い、酒をふる。焼く寸前に小麦粉をまぶす。 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ブイヨン | 大さじ3・・・コンソメを湯でといたもの |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| バター | 8g |
味噌ソース
| 卵黄 | 1ヶ |
| 水 | 大さじ1 1/2 |
| 白味噌 | 20g～ |
作り方
- フライパンにサラダ油をしいて、牡蠣を両面ソテーする。取り出しておく。
- 同じフライパンにブイヨン、生クリームを入れ煮詰める。バターを加えたら1）の牡蠣を入れてからませる。殻（耐熱の器）の上に盛る。
- ボウルに卵黄と水を入れ、湯せんにかけながら、まったりと泡立てる。白味噌を混ぜる。
- 牡蠣の上に3）の味噌ソースをかけ、グリルで4分ほど焼く。