料理工房 カリナリーアート 2020.Dec.
材料
| 【鶏の梅麹粕漬け 焼き】 | |
| 鶏もも肉 | 1枚・・・縦半分に切り、1%ほどの塩を当て暫く置く。水気を拭う。 |
漬け床
| 酒粕（70g）+ 梅と麹のドレッシング | 大さじ2～ |
作り方
- 粕をゆるめて梅麹ドレッシングで伸ばし【漬け床】を作り、鶏肉を1～3日漬ける。
- 焼く前に漬け床をこそげ取り、両面をグリルなどで焼き上げる。（焦げやすいので注意）
材料
| 【ほうれん草とゆり根のごま和え】 | |
| ほうれん草 | 1/2 束・・・色よく茹で、3cm長さに切る |
| ゆり根 | 25g・・・塩を振った湯で2～3分茹でる |
| 食用菊 | 適宜・・・酢を垂らした熱湯でサッと茹で冷水にとる |
調味料
| すりごま、梅麹ドレッシング | 適宜 |
作り方
- 水気を拭ったほうれん草にたっぷりのすりごまを合わせ、器に盛りゆり根、菊を散らす。梅と麹のドレッシングを垂らす。
材料
| 【数の子とアボカド、長芋の口取り】 | |
| ほうれん草 | 1/2 束・・・色よく茹で、3cm長さに切る |
| ゆり根 | 25g・・・塩を振った湯で2～3分茹でる |
| 食用菊 | 適宜・・・酢を垂らした熱湯でサッと茹で冷水にとる |
| 塩数の子 | 2～3本・・・極薄い塩水につけて塩抜きし一口大切 |
| アボカド | 1個・・・一口大に切る |
| 長芋 | 10cm・・・一口大に切る |
調味料
| わさび、 梅と麹のドレッシング |
適宜 |
作り方
- 数の子～長芋を器に盛り付け、わさびを添え、梅と麹のドレッシングを垂らす。