料理工房 カリナリーアート 2008.May
材料
| 豚ロース肉（塊） | 400g・・・ 熱湯をかける。塩（10g）・胡椒をすり込み1時間寝かせる。 |
| 香味野菜・くず野菜 | 適宜 |
| りんご | 棒状に切り塩水にさらし水気を切る。 |
ホースラディッシュソース
ホースラディッシュ（西洋わさび）をすりおろし、生クリームと混ぜる。塩で調味する。
作り方
- フライパンにサラダ油を敷き、肉の塊に焼き色をつける。
- 鍋に1）の肉、香味野菜、くず野菜を入れてひたひたの水をはり弱火にかける。沸騰してから約20分、その後冷めるまで放置する。
- 冷めてから密閉ポリエチレン袋に入れ、保存する。
- 薄くスライスしたコールドポークをお皿に盛り付け、棒状に切ったりんごと＜ホースラディッシュソース＞を添える。
吟醸工房純米大吟醸
材料
| 茹でたけのこ | 150g・・・4cm短冊のうす切り |
| 人参 | 60g・・・4cm短冊のうす切り |
| うど | 120g・・・4cm短冊のうす切り、酢水に浸ける |
| せり | 50g・・・さっと茹でて4cmに切る |
| 刺身用サーモン | 100g・・・塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす |
木の芽ドレッシング
| 木の芽 | 20枚 |
| 白味噌 | 20g |
| 卵黄 | 1ヶ分 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
作り方
- 水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
- 木の芽ドレッシングを作る。卵黄にサラダ油を少しずつ混ぜ、その他の調味料を丁寧に混ぜる。最後にみじん切りにした木の芽を加える。
- 1）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。