吟醸工房純米大吟醸
材料
| 茹でたけのこ | 150g・・・4cm短冊のうす切り |
| 人参 | 60g・・・4cm短冊のうす切り |
| うど | 120g・・・4cm短冊のうす切り、酢水に浸ける |
| せり | 50g・・・さっと茹でて4cmに切る |
| 刺身用サーモン | 100g・・・塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす |
木の芽ドレッシング
| 木の芽 | 20枚 |
| 白味噌 | 20g |
| 卵黄 | 1ヶ分 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
作り方
- 水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
- 木の芽ドレッシングを作る。卵黄にサラダ油を少しずつ混ぜ、その他の調味料を丁寧に混ぜる。最後にみじん切りにした木の芽を加える。
- 1）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。