料理工房 カリナリーアート 2026.Aug.
真鯛のカルパッチョ・レモン香り 材料
| 真鯛（刺身） | 100g ・・・軽く塩をふり10分置く。水分を拭い3mm幅のそぎ切りにする |
| 塩（粗岩塩） | 適宜 |
| レモン汁 | 適宜（小さじ1） |
| EX.V.O | 適宜（大さじ1） |
| 大葉 | 4枚 ・・・2枚は器に敷く。残りはせん切りにする |
| ピンクペッパー | 適宜 |
| レモン皮 | 適宜 ・・・皮をおろす |
作り方
- 冷蔵庫で冷やした皿に大葉を敷き、鯛を並べる。
- EX.V.O、レモン汁の順に直接回しかける。レモン皮をおろしたもの、ピンクペッパー、岩塩をふる。
塩豆腐のゆかりとろろ和え 材料
| 絹ごし豆腐 | 150g ・・・軽く塩を刷り込み、キッチンペーパーで包み、重しをして冷蔵庫で30分置く |
| 長芋 | 60g ・・・すりおろす |
＜調味料＞
| 太白白ごま油（又はオリーブ油）・三河煎り酒 | 各数滴 |
＜添え＞
| ゆかり・とんぶり | 適量 |
作り方
- 器に崩した塩豆腐を盛り、その上から長芋をかける。とんぶりとゆかりを添える。太白白ごま油、三河煎り酒を2、3滴垂らす。混ぜながらいただく。