料理工房 カリナリーアート 2008.May
材料
| 豚ロース肉（塊） | 400g・・・ 熱湯をかける。塩（10g）・胡椒をすり込み1時間寝かせる。 |
| 香味野菜・くず野菜 | 適宜 |
| りんご | 棒状に切り塩水にさらし水気を切る。 |
ホースラディッシュソース
ホースラディッシュ（西洋わさび）をすりおろし、生クリームと混ぜる。塩で調味する。
作り方
- フライパンにサラダ油を敷き、肉の塊に焼き色をつける。
- 鍋に1）の肉、香味野菜、くず野菜を入れてひたひたの水をはり弱火にかける。沸騰してから約20分、その後冷めるまで放置する。
- 冷めてから密閉ポリエチレン袋に入れ、保存する。
- 薄くスライスしたコールドポークをお皿に盛り付け、棒状に切ったりんごと＜ホースラディッシュソース＞を添える。