料理工房 カリナリーアート 2012.Oct.
材料
| 生揚げ（絹） | 2枚 → 熱湯をくぐらせ油抜きをし、手でちぎる |
調味料 A
| だし汁 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 卵 | 3ヶ |
調味料 B
| 生揚げの煮汁 | 100ml |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 大根おろし | 適宜 |
| おろし生姜 | 適宜 |
| ほうれん草 | 適宜 → 茹でて3cmに切る |
| 鰹節 | 適宜 → ほうれん草にふる |
作り方
- ＜調味料 A＞を煮立て、生揚げを入れ約8～9分煮て味を含ませる。
- 1）を絞り、型に詰める。（型の底面にクッキングシートを敷く）
- 溶いた卵と＜調味料 B＞を混ぜ、2）に流し入れる。
- 水をはった天板に3）をのせて、180℃のオーブンで20～25分蒸し焼きにする。
- 粗熱が取れたら、型から出し切り分ける。器に盛り、大根おろし、おろし生姜、ほうれん草のおしたしを添える。