料理工房 カリナリーアート 2020.May
材料
| 鶏胸肉 | 1枚（250g）・・・縦2等分に切る |
| くず野菜 | 人参、茸、葱など |
| 水 | 500ml |
| 塩 | 大さじ1 |
| 春キャベツ | 1/4個・・・1.5cm幅の細切り |
| 人参 | 1/3本・・・千切り |
| ミョウガ | 1〜個・・・千切りにし、水にさらし水気を拭く |
| かいわれ | 適量・・・5cm長さに切る |
たれ
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
その他調味料・添え
| 太白ごま油 | 大さじ1.5 |
| 粗すりごま | 適量 |
| 塩 | 適宜 |
作り方
- 鍋に水とくず野菜を入れ5分ほど煮る。塩を加え鶏胸肉を沈め、再度沸騰したら火を止め、蓋をして冷めるまで置く。
- 鶏肉の水気を拭き、繊維に沿って手で裂き、太白ごま油を絡める。
- キャベツと人参に、総重量の1％の塩をまぶしてしばらく置き、水気を拭く。
- キャベツ、人参に、鶏胸肉、ミョウガ、かいわれを加えてさっくりと和える。器に盛り、すりごまを振り、たれをかける。