料理工房 カリナリーアート 2023.Apr.
材料
| 筍(茹) | 100g～・・・5mmの薄切りにし、水気を拭う。 |
| こごみ | 6本・・・湯を沸かし塩を加え1～2分茹でる。冷水に取り、4cm切り、水気を拭う。 |
| 生ハム | 2～3枚・・・食べやすい大きさにちぎる。 |
| 姫三つ葉 | 適量・・・ざく切り。 |
| パルミジャーノチーズ | 適量・・・食べやすい大きさにおろす。 |
調味料
| 塩・胡椒 | 適量 |
| オリーブ油 | 適量（EXVO） |
添え
| 木の芽 | 適宜・・・飾り用を残し、粗く刻む。 |
| レモン | 適宜・・・くし形に切る。 |
作り方
- ボウルに筍、こごみ、生ハムを入れ、オリーブ油で軽く和える。
- 三つ葉と、刻んだ木の芽を加え、さっくり和えて、塩・胡椒をする。
- 器に盛り付けパルミジャーノを散らす。EXVOを振り、木の芽とレモンを添える。レモンを絞りいただく。