料理工房 カリナリーアート 2023.April
純米大吟醸 オリジナル生酒
＜材料＞
| 筍(茹） | １００ｇ～ ・・・５ｍｍの薄切にし、水気を拭う |
| こごみ | ６本 ・・・湯を沸かし塩を加え１～２分茹でる。冷水に取り、４ｃｍ切り、水気を拭う |
| 生ハム | ２～３枚 ・・・食べやすい大きさにちぎる |
| 姫三つ葉 | 適量 ・・・ざく切り |
| ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ | 〃〃 ・・・食べやすい大きさにおろす |
| ＜調味料＞ | ＜添え＞ |
| 塩・こしょう | 適量 木の芽 適宜 ・・・飾り用を残し、粗く刻む |
| オリーブ油 | 適量（EXVO) レモン 適宜 ・・・くし形に切る |
＜作り方＞
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ボウルに筍、こごみ、生ハムを入れ、オリーブ油で軽く和える。
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三つ葉と、刻んだ木の芽を加え、さっくり和えて、塩・こしょうをする。
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器に盛り付けパルミジャーノを散らす。EXVOを振り、木の芽とレモンを添える。
レモンを絞りいただく。
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