料理工房 カリナリーアート 2022.Mar.
材料
| 帆立貝柱 | 3ヶ・・・手で1つを4つに裂く。酒と塩を振りしばらく置く。 |
| 筍（茹） | 50g・・・食べやすい大きさに切り、薄口醤油と酒を少し加えただし汁で炊いておく。 |
| 菜の花 | 適量・・・サッと湯がき、冷水に取り絞る。薄口醤油をふる。 |
卵クリーム
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
銀餡
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
添え
| わさび | 適量 |
作り方
- 帆立は熱湯をかけて霜降りにしておく。
- ボウルに卵、牛乳、生クリーム、塩を入れて溶き混ぜる。湯煎にかけ、とろりとするまでゴムベラで練る。
- 銀餡を作る。だし汁と調味料を鍋で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に帆立と筍を盛り、卵クリームをかけ、蒸し器で蒸す（約3分）。
- 銀餡をかけて菜の花を添え、わさびを天にのせる。