料理工房 カリナリーアート 2024.Mar.
材料
| 【ささみと柑橘のみぞれ酢】 | |
| ささみ | 1本・・・塩と酒をふる |
| 甘夏 | 1/2個・・・皮を剥き手でほぐす |
| 茗荷 | 1個・・・せん切りして水にさらし、水気を拭う |
| 紅芯大根 | 適量・・・すりおろし、軽く絞る |
甘酢
| 酢 | 大さじ3 |
| さとう | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
作り方
- ささみは蒸す（約4分）またはラップをかけて500Wのレンジで約2分弱加熱する。
- ささみの粗熱が取れたら手で裂く。
- ささみ、甘夏、茗荷、大根おろしをさっくり和え、甘酢をかける。
材料
| 【空豆の甘辛煮】 | |
| 空豆 | 300g・・・さやから出して隠し包丁を入れる。黒い部分（おはぐろ）があれば取り除く。 |
調味料
| だし汁 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん・濃口醤油 | 各少量 |
作り方
- 空豆は塩を一つまみ入れた湯で約2分茹でて笊に取る。
- 小鍋にだし汁、砂糖、空豆を入れて2～3分煮含める（弱火・落とし蓋をする）。
- 薄口醤油を加えて汁気が無くなるまで煮詰め、最後にみりんと濃口醤油を少量垂らす。