料理工房 カリナリーアート 2015.May
材料（直径10cmのパイ型 4ヶ分）
| 冷凍パイシート | （10×10cm） 4枚 |
| そら豆 | 12～15粒・・・ 茹でて皮を剥き、塩を軽くふる |
| カニ身 | 50g |
| 玉ねぎ | 50g・・・ 薄切りにし、オリーブ油でじっくり炒め、塩・胡椒少々する |
| グリュエールチーズ | 20g・・・ すりおろし |
アパレイユ（卵液）
| 卵 | 1個 |
| 生クリーム | 100ml |
| 牛乳 | 100ml |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| タイム・胡椒 | 少々 |
仕上げ
| レモン | 適宜・・・ 皮をすりおろす |
作り方
- パイシートをのばし、パイ型に敷き込み、縁を折り返す。パラフィン紙を重ね、パイストーン（もしくは小豆）をのせ、180℃のオーブンで20分焼く。
- アパレイユ（卵液）を混ぜ合わせ、タイム・胡椒で調味する。
- 焼いたパイに玉ねぎ、そら豆、カニ、グリュエールチーズを詰め、アパレイユを注ぐ。180℃のオーブンで25分焼く。
- 器に盛り付け、レモンの皮のすりおろしをふり、タイムの生葉を添える。