料理工房 カリナリーアート 2011.Aug.
材料 (3～4人分)
| 豚肩ロース塊 | 500g・・・縦二つに切る |
| 玉ねぎ | 1/4ヶ・・・くし切り |
| セロリ | 半本 |
| 人参 | 半本・・・5cmの長さにシャトウ切り |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 3カップ |
トンナートソース
| ツナ（缶） | 大さじ2 |
| アンチョビ | 小さじ1/2 |
| ケッパー | 小さじ1 |
| ピクルス | 小さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 適宜 |
添え
| きゅうり・プチトマト・パセリ・人参 | 肉とともに茹でたもの |
作り方
- トンナートソースを作る。全ての材料をミキサーで攪拌し、とろりとしたソースにし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 厚手の鍋に豚肩ロース肉から水までを入れて火にかける。アクを取りながら弱火で30分程煮る。茹で上がったら蓋をして、そのままゆっくり冷ます。
- 肉を取り出し、薄くスライスする。トンナートソースをかけ、きゅうり、プチトマト、パセリ、人参を添える。保存する場合は、ラップでしっかり包み冷蔵庫で保存する。