2015年9月アーカイブ

鯖の味噌煮

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料理工房 カリナリーアート 2015.Sep.

 明眸 純米造り 

〈材料〉

2切れ ・・・熱湯を通し、冷水にさらし汚れを取る
   
生姜 1片 ・・・半分はスライスし、半分は針生姜にする
   
<調味料>  
日本酒 100ml
100ml~
さとう 大さじ1- 1/2
   
濃口しょうゆ 大さじ1- 1/2
みりん 小さじ2
   
味噌 大さじ2強(お好みの味噌でよいが、今回は 赤味噌大さじ1強・信州味噌大さじ1)
   
葛粉 5g~ ・・・水で溶く
   

〈作り方〉

  1. 鍋に日本酒と水を入れ、さとう溶かし、鯖を並べる。
    火にかけて沸騰後アクを取り、生姜スライス 濃口しょうゆ、みりんを加え、火を弱めて約6~7分炊く。
     
  2. 鯖を取り出し、残りの煮汁に味噌を溶く。火にかけ水溶き葛でとろみを加減する。
     
  3. 鯖を鍋に戻し入れ、温めて味噌をからませ、暫く馴染ませる。
     
  4. 鯖を器に盛り、煮汁をかけ、針生姜を添える。


    鯖の味噌煮okuri.jpg

料理工房 カリナリーアート 2015.Sep.

   特別純米ひやおろし 「夢筐」-ゆめこばこ-

〈材料〉  2人分

1/2ヶ ・・・皮を剝きせん切り、塩水を通し、水気を切る
   
ごぼう 50g ・・・斜め薄切り、水にさらし、水気を切る
   
さつまいも・人参 適宜 ・・・型抜き
   
サニーレタス 40g ・・・一口大にちぎる
   
水菜 40g ・・・3cmの長さ切り
   
玉ねぎ 50g ・・・薄切り、水にさらし水気を切る
   
紫キャベツ 1枚 ・・・ せん切り
   
ラディッシュ 2ヶ ・・・薄切り
   
ごまドレッシング 適宜(市販品)

 

〈作り方〉

 

  1. ごぼう、さつまいも、人参は、サラダ油(材料外)でからりと素揚げする。
     
  2. 器に水気を切った野菜類を盛り付け、梨をのせる。
    ごぼうを上に飾り、さつまいも 人参を散らす。
    <ごまドレッシング>を添える。

    梨とごぼうのサラダ okuri.jpg

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