料理工房 カリナリーアート 2015.Sep.
材料
| 鯖 | 2切れ・・・熱湯を通し、冷水にさらし汚れを取る |
| 生姜 | 1片・・・半分はスライスし、半分は針生姜にする |
調味料
| 日本酒 | 100ml |
| 水 | 100ml～ |
| さとう | 大さじ1-1/2 |
| 濃口醤油 | 大さじ1-1/2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 味噌 | 大さじ2強（お好みの味噌でよいが、今回は赤味噌大さじ1強・信州味噌大さじ1） |
| 葛粉 | 5g～・・・水で溶く |
作り方
- 鍋に日本酒と水を入れ、さとうを溶かし、鯖を並べる。火にかけて沸騰後アクを取り、生姜スライス、濃口醤油、みりんを加え、火を弱めて約6～7分炊く。
- 鯖を取り出し、残りの煮汁に味噌を溶く。火にかけ、水溶き葛でとろみを加減する。
- 鯖を鍋に戻し入れ、温めて味噌をからませ、暫く馴染ませる。
- 鯖を器に盛り、煮汁をかけ、針生姜を添える。