2007年10月アーカイブ

三種チーズディップ

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ー 三種チーズディップ  -

山廃純米酒    ろく ROKU


<材料> 
   <チーズ>       <その他>
カッテージチーズ 50g    ドライトマト 10g
                  (ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの)
クリームチーズ 30g      黒オリーブ 3ヶ

ゴルゴンゾーラ 20g      アンチョビフィレ 1枚~
(チーズはお好みでお選び下さい)

  <飾り・添え>
ズッキーニ   1/2本 ・・・・・・・ 縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。

大葉    5枚 ・・・・・・・ せんに切る

バルサミゴ酢    適宜 ・・・・・・・ 鍋で少し煮詰める。


ガーリックトースト   適宜 ・・・・・・・ 薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。

<作り方>
1) 三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにした ドライトマト~アンチョビを軽く混ぜる。

2) 塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に1)のチーズを盛る。

3) 大葉とバルサミゴ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。

10ろく(今月の1品).jpg

柿のごま酢和え

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料理工房 カリナリーアート    2007, Oct,

ー 柿 の ごま酢和え ー

純米大吟醸酒   花野の賦


<材料> 

柿     100g ・・・・・・ 1cmの角切り、みりんをふっておく。

大根     50g ・・・・・・ 3cmの長さのせん切り。
 
きゅうり     50g ・・・・・・   〃     〃

人参     20g ・・・・・・ 〃   〃さっと茹でる。

生椎茸     2枚 ・・・・・・ 甘辛く(砂糖・醤油・だし)煮る。


<加減酢>       <ごま酢>
酢    大匙2        いりごま      大匙2
塩    小匙1/3        だし         大匙2~
砂糖  小匙1         醤油        小匙1/2
水    200CC       砂糖        小匙1/2
 
<作り方>
1) 大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。

2) 煮含めた椎茸は、せんに切る。

3) ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら<ごま酢>を作る。

4) 柿を<ごま酢>の少量で和える。器に残りの<ごま酢>をしき、柿を盛る。
   その上に 水切りをした1)の野菜類と、2)の椎茸を和えたものを、
   彩りよく盛る。

10花の今月の1品.jpg

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