2008年5月アーカイブ

アボガド団子

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料理工房 カリナリーアート    2008, May..

ア ボ ガ ド 団 子

特別本醸造  「人生感意気」   


<材料>   <下準備>  

アボガド 1ヶ(100g) ・・・・・・ フォークで軽くつぶす

まぐろ刺身(赤身)  150g ・・・・・・ 包丁で粗くたたく
 
大葉 5枚 ・・・・・・ せん切り

揚げ油 適宜

<調味料> 添え物   レモン

塩           小匙1/2
薄口醤油      〃 1
ごま油        〃 1

 <作り方>

1) ボールにアボガド~大葉 <調味料>を加え混ぜる。16個の
   団子を作り、片栗粉をまぶす。

2) 揚げ油でからりと揚げる。
  
3) 器に盛り付けて、レモンを添える。



人生感意気(2008.5)

コールド・ポーク

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コールド・ポーク

  ほうらいせん吟醸工房 純米大吟醸       

<材料> 

豚ロース肉(塊) 400g ・・・・・・・ 熱湯をかける。塩(10g)・コショウをすり込み
                      1時間寝かせる。
香味野菜・くず野菜 適宜

りんご ・・・・・・・ 棒状に切り塩水にさらし水気を切る

<ホースラディッシュソース>
ホースラディッシュ(西洋わさび)をすりおろし、生クリームと混ぜる。
塩で調味する。







<作り方>
1) フライパンにサラダ油を敷き、肉の塊に焼き色をつける。

2) 鍋に1)の肉、香味野菜、くず野菜を入れて ひたひたの水をはり弱火にかける。
   沸騰してから約20分、その後 冷めるまで放置する。

3) 冷めてから 密閉ポリエチレン袋に入れ、保存する。

4) 薄くスライスしたコールドポークを お皿に盛り付け、棒状に切ったりんごと
   <ホースラディッシュソース>を添える。



吟醸工房純米大吟醸(2008.5)

プチトマトの吟醸酒ジェリー

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料理工房 カリナリーアート    2008, April.

プチトマトの吟醸酒ジェリー

   「吟醸酒  酒蔵の詩(さかぐらのうた)」      

<材料> 

プチトマト 300g ・・・・・・・ 沸騰した湯に通し、冷水に取る。丁寧に皮を剥く。


 <煮汁>        <ジェリー液>  
吟醸酒 100cc      プチトマトの煮汁   200cc

水 100cc         粉ゼラチン   小匙1 (水でふやかす)
               水   20cc
蜂蜜 大匙3
               添え用 ミント     適宜
黒こしょう   10粒
ローリエ (月桂樹)  1枚 (お好みで)
クローブ(丁字)  2本 (〃  〃)



<作り方>
1) 厚手の鍋に湯むきしたプチトマトと、<煮汁>を入れ、弱火にかける。沸騰したら5分
   保温する。容器に移し、冷蔵庫で冷やし保存する。

2) プチトマトの煮汁に、湯煎にかけた ゼラチン液を混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やし
   固める。

3) 器にプチトマトの吟醸酒煮をのせ、上にフォークでくずしたジェリーを飾る。ミントを添える。

酒蔵の詩(プチトマトの吟醸酒ジェリー).jpg

新じゃがいもの胡桃和え

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料理工房 カリナリーアート    2008, April..

新じゃがいもの胡桃和え

「大吟醸 朋(とも)」   


<材料>       <下準備>  

新じゃがいも 250g ・・・・・・ 1ヶを6等分位に切り、茹でる。粉ふきにする。
                    軽く塩をふる。
胡桃      40g ・・・・・・ 湯につけて、ざるに上げ、渋皮を剥く。
                  から煎りする。



 <調味料>    添え用 木の芽    適宜
白味噌   小匙2
砂糖    小匙1/2
醤油    小匙2
だし汁   大匙3

 <作り方>

1) すり鉢に胡桃を入れ、ねっとりするまでする。<調味料>を加え更にする。
   味を加減する。

2) 茹でたじゃがいもを、1)の 胡桃和え衣で 和える。
  
3) 器に盛り付け、木の芽を飾る。

朋(新じゃがいもの胡桃和え).jpg

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