2012年3月アーカイブ

「一念不動 純米吟醸(但馬強力) 熟成原酒」

〈材料〉

(1)菜の花の白和え
菜の花 10本ほど ・・・・かたい茎は、切り落とし、適当な長さにちぎる
   
三河煎り酒 適宜 (白だししょうゆでも良い)
   
<白和え衣>  
絹ごし豆腐 100g  ・・・・茹でる。水切りをする。
さとう 小さじ1強
しょうゆ 小さじ1/4
少々
   
(2)つくしの佃煮  
つくし 100g ・・・はかまを取り、何度か水をかえて洗い、水に一晩漬ける
   
<調味料>  
しょうゆ 大さじ1
さとう 小さじ1
大さじ1
みりん 少々
ごま油 小さじ1/2
   

〈作り方〉

① 菜の花の白和え

  1. 菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
     
  2. すり鉢に豆腐、さとう、しょうゆ、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
     

   3 汁気を絞った菜の花を、<白和え衣>で和える。

 ② つくしの佃煮

  1. 熱湯で茹でる。(30秒ほど)ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
     
  2. 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。しょうゆ、さとう、酒を加え弱火で10分程煮る。
     
  3. 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
     
  4. 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。


     一念不動 送り2012.3.jpg


 

  純米酒  「霞月」

〈材料〉 2人分

行者にんにく 50g~ ・・・ 茹でる。適当な長さに切る。
   
キューリ 1/2本 ・・・ 小口に切り、塩を当てる。しんなりしたら水で流し、絞る。
   
ホタルイカ 30g~・・・ 茹でる。酢をふる。
   
針生姜 適宜
   
<辛子酢味噌>  
西京味噌 40g
さとう 大さじ1/2
みりん 小さじ1
大さじ1/2 + 大さじ1/2~
芥子 小さじ1/2
   
   

 

〈作り方〉

  1. <辛子酢味噌>を作る。白味噌~酢(大さじ1/2)までをよく混ぜ、ラップをしないで電子レンジにかける。(500Wで30秒)
     丁寧に混ぜ、再度レンジにかける。(30秒)       
    粗熱が取れたら、芥子を混ぜ、残りの酢を少しづつ混ぜていく。

     
  2. 行者にんにく、キューリ、ホタルイカ 各々の水気を拭い、器に盛る。

     
  3. <辛子酢味噌>をかけ、針生姜を添える。


    霞月送り2012.3.jpg

  特別純米生酒 「かすみ酒」

〈材料) ① サーデン・チーズのサンドイッチ

オイルサーデン 1缶 ・・・油を切る
   
レットチェダーチーズ 50g ・・・薄切り
   
ライ麦パン 4枚 ・・・片面にバターを塗る
   
バター 小さじ4
   

〈作り方〉

  1. パンにチーズ、サーデンの順にのせ、パンを重ねてラップで包み、軽く重しをする。
     

  2.オーブントースターで軽く焼き、適当な大きさに切る。(イタリアンパセリを添える)


〈材料) ② 生ハム・クリームチーズのトルティーヤ巻

生ハム 4枚 ~
   
クリームチーズ 30g
   
セロリ・キューリ 適宜 ・・・せんに切り塩をふる
   
トルティーヤ 2枚


〈作り方)

  1. トルティーヤにクリームチーズを薄く塗る。生ハムをのせ、セロリやキューリを芯に巻く。 
    ラップで包み、暫く置く。
     
  2. 輪切りにする。①のサンドイッチとともに、器に盛る。


    かすみ酒1送り 2012.3.jpg

                                                    
 

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