2014年5月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2014.May

   蓬莱泉「別撰生原酒」 (夏季限定)

 

<材料> 
   
モッツアレラ 30g ・・・一口大切り
   
ミディトマト 3ヶ ・・・ 横半分に切る
   
クレソン・かいわれ・穂紫蘇・・・
   
新玉ねぎマリネ 適量
新玉ねぎ 150g ・・・縦半分に切り、繊維に垂直に薄切り
米酢 大さじ1
白ワイン 大さじ1/2
塩麹 小さじ1/2
   
三河煎り酒ジュレ  
三河煎り酒 大さじ3
大さじ3
アガー 5g
さとう 小さじ1/2
   

 

 

〈作り方〉

  1. 新玉ねぎのマリネを作る。玉ねぎ~塩麴までを混ぜ、一晩以上置く。

     
  2. 三河煎り酒ジュレを作る。
    小鍋に三河煎り酒と、水を入れ沸騰させ、そこへアガーとさとうをよく混ぜて、加え溶かす。
    冷やし固める。

     
  3. 器に新玉ねぎのマリネを敷き、トマト、クレソン、モッツアレラと重ねる。
    三河煎り酒ジュレを添え、かいわれ、穂紫蘇を添える。

    べっせん生 okuri.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.May

     「やわくち酒」

〈材料〉

   
鶏ささみ 50g ・・・筋を取り、下味に一晩漬ける
<下味>  
塩麴 小さじ1/2
   
茗荷 1ヶ ・・・笹打ち、水にさらし水気を切る
   
三つ葉 1/4束 ・・・熱湯で色よくさっと茹で、刻む
   
甘夏みかん 1/2個 ・・・身をほぐす
   
<甘酢調味料>  
大さじ3
さとう 大さじ1
みりん 小さじ1/2
小さじ1/8
   

〈作り方〉

  1. 鶏ささみは、麴を拭い、あぶり焼きし、糸のように細く裂く。

     
  2. <甘酢>を作り、1)のささみ、茗荷、三つ葉、甘夏みかんを甘酢で和える。


    やわくち3 okuri.jpg

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