料理工房　カリナリーアート　2020.Ａpril

                      　　                     完熟梅でつくった梅酒

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ＜Ｃ＞　酒粕は温めて柔らかくする。酒粕～さとうを練り合わせる。
   
    
2.  下処理した海老に＜Ｂ＞衣を絡める。フライパンに油を１ｃｍ程入れ温め、海老を揚げる。取り出しておく。
   
    
3.  ２）フライパンの油をあけて、小匙１の油で＜香味野菜＞を弱火で丁寧に炒める。
   
    
4.  １）の酒粕～さとうを加え、更に1分～炒める。＜Ｄ＞調味料を入れ煮立てる。
   
    
5.  とろみがついてきたら、２）海老と葱の微塵切を加え、手早く混ぜる。
    器に盛り付けレタス、レモン、ラー油を添える。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2018.July

     　　　　　　　　「自社製焼酎でつくった梅酒」

　＜材料＞　（２人分）

　＜作り方＞

1. 　Ａ（小麦粉～溶き卵）をサックリ混ぜて＜衣＞を作る。
    
2. 　海老に１）をつけて１７０℃の油で揚げる。海老の頭は素揚げする。
    
3. 　Ｂ（マヨネーズ～梅酒）を混ぜて＜チリマヨネーズ＞を作る。
    
4. 　海老に３）＜チリマヨネーズ＞を絡める。器にフルーツとともに盛り付ける。
   
   
   　　                     

料理工房　カリナリーアート 　　2011.June.

完熟梅でつくった梅酒を使って

1. ＜梅酒ソース＞を作る。小鍋に梅酒とさとうを入れ、火にかける。
   水で溶いたコンスターチでとろみをつけ、レモン汁を加える
    
2. ボウルにクリームチーズと、さとうを入れ、泡立て器で滑らかにする。
    
3. 2.）へ梅酒、レモン汁を加え丁寧に混ぜる。
    
4. 3.）へ、湯せんにかけたゼラチンを混ぜる。
    
5. 4.）へ、６分立てにした生クリームを混ぜる
    
6. ワイングラスに、砕いたオレオクッキーを適宜敷き、その上に４）を流し、冷蔵庫で冷やす。
   ＜梅酒ソース＞をかけ、クッキー・みじんにした梅、香草を飾る。