料理工房 カリナリーアート 2020.Apr.
材料
| 海老 | 12尾（120g）・・・殻を剥き背ワタを取り＜A＞で揉み込み、水で洗い流す |
| ＜A＞ | 塩（小さじ1/2）、片栗粉（大さじ2）、水（大さじ3） |
| 長葱 | 1/3本・・・微塵切 |
| サラダ油 | 適量 |
海老衣（B）
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 卵白 | 1個分 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
調味料（C）
| 酒粕 | 大さじ1 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ガラスープ素 | 小さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
添え
| レタス | 適宜 |
| レモン | 適宜 |
| ラー油 | お好みで |
作り方
- ＜C＞の酒粕を温めて柔らかくし、酒粕～砂糖を練り合わせる。
- 下処理した海老に＜B＞衣を絡める。フライパンに1cm程の油を入れ温め、海老を揚げて取り出す。
- フライパンの油を取り除き、小さじ1の油で長葱の微塵切を弱火で丁寧に炒める。
- 1）で準備した調味料（C）を加え、更に1分程炒めた後、調味料（D）を加えて煮立てる。
- とろみがついたら、2）の海老を戻し、手早く混ぜる。器に盛り付け、レタス、レモン、ラー油を添える。