2015年7月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2015.July

 

蓬莱泉 米由来 「別撰生原酒」

〈材料〉

きゅうり 1本 ・・・皮を剝き、縦半分に切り、笹切りにする。軽く塩をふり5分程おく
   
塩くらげ 50g ・・・塩を洗い、30分水に漬けて塩抜きする
   
鶏ささみ 1本 ・・・酒・塩をふり5分程蒸す(電子レンジ可)
   
塩昆布 適量 ・・・みじん切り
   
<合わせ酢>  
三河煎り酒 大さじ1
〃  1
〃  1
さとう 小さじ1
みりん 〃  1
   
太白ごま油 適量

〈作り方〉

  1. 塩抜きしたくらげは、水気を絞り、<合わせ酢>に2時間程漬けておく。
     ※<合わせ酢>の代わりに土佐酢(大さじ5)でも代用可
     
  2. きゅうりはさっと洗い、水気を絞り、冷やしておく。
     
  3. 蒸したささみは、充分冷めてから、手で細く裂く。
     
  4. きゅうりとささみを合わせ、1)のくらげを和える。
     
  5. 4)を器に盛り付け、塩昆布を散らし、太白ごま油を1~2滴垂らす。


    くらげ1送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2015.July

 

吟醸工房 純米吟醸「なつ生酒」

〈材料〉 1人分

トマト 1ヶ ・・・へたの芯を取り除き、横半分に切り、上に十字の切り目を入れる
   
ボイル帆立 4~5粒 ・・・フライパンにバター(材料外)を溶かしソテーし、塩・こしょうで調味する
 
ベーコン 10g ・・・みじん切り
   
玉ねぎ 少量 ・・・薄切り
   
シュレットチーズ 10g
   
パルメザンチーズ 5g
   
バター 10g
   
ドライバジル 少々
生バジル 1枚
   

〈作り方)

 

  1. アルミホイルで10×10cmの四角の器を作りバター(材料外)を薄く塗る。
     
  2. 1)へ、トマト、ソテーした帆立を並べ、ベーコンを散らし、バターをのせる。
     
  3. グリルや、オーブントースター等で約10分程度焼き、焼き目がついたら、玉ねぎ・チーズ類をのせ、
    ドライバジルをふり、再びチーズがとろけるまで焼く。
     
  4. 生バジルを添える。


    とまと3 送り.jpg

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