2008年2月アーカイブ

スペアリブの豆鼓煮

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料理工房 カリナリーアート    2008, Feb.

「スペアリブの豆鼓煮」

   吟醸工房 山廃純米「七」-なな-    

<材料> 

豚スペアリブ 500g ・・・・・・・ 熱湯を通す。

<調味料ー1>                  <調味料ー2> 
生姜    15g ・・・・・・・ 薄切り           醤油 大匙1/2
にんにく    1/2片 ・・・・・・・ すりおろす      みりん 〃 〃
すりごま    大匙2
醤油    大匙2
砂糖    大匙1
酒    大匙2

豆鼓(又は大徳寺納豆) 大匙2



<作り方>
1) 煮込み用の鍋に、生姜~豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを、一時間程漬ける。

2) ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る。(40分~50分)

3) 軟らかくなったら、蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に<調味料ー2>、醤油とみりんを加え
   からめる。


「菜の花の酒粕和え」
菜の花 1束 ・・・・・・・ 色よく茹でる。
 <酒粕衣>
酒粕をねり、みりん、 薄口醤油  酢 等で調味する。

<作り方>
水気を絞った菜の花を、<酒粕衣>で和える。

スペアリブの豆鼓煮.jpg

グリンピースの白和え

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料理工房 カリナリーアート    2008, Feb..

グリンピースの白和え

純米吟醸   「和・熟成生酒」


<材料>   <下準備>  

グリンピース(むき) 80g ・・・・・・ 塩を加えた湯で、7分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水                                気を切る。
生しいたけ 2枚 ・・・・・・ 醤油とみりんを塗り、焼く。せんに切る。
 
  <白和えの衣>
白いりごま    大匙2
豆腐        100g ・・・・・・ 布巾に包み、水気を絞る。
砂糖        大匙1
塩          小匙1/4
薄口醤油     少々

 <作り方>

1) すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ、豆腐を入れ滑らかにし、他の
   調味料も加え、よくすり混ぜる。

2) 茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを、和える。




和生(2008.2)グリーンピースの白和え.jpg

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