2014年12月アーカイブ

鰤の難波焼

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料理工房 カリナリーアート 2014.Dec.

 純米酒 「霞月」

〈材料〉

   
2切れ ・・・半分の大きさに切り、薄塩を当てる。1時間後、洗い流し水気を拭う。
   
<漬け汁・調味料>
しょうゆ 25ml
みりん 25ml
25ml
おろし生姜汁 1/2片分
   
卵白 1/2個分~
   
九条葱 1本 ・・・小口切り
   
七味唐辛子 適宜
   
<添え>  
ラディッシュ 4個 ・・・塩麹をまぶし、半日おく。
塩麹 小さじ2~
   

〈作り方〉

  1. 下処理した鰤は、<調味料>に30分程漬けておく。
     
  2. 卵白に小口に切った九条葱を混ぜる。
     
  3. 1)を両面焼き、取り出して、2)をのせて、少し弱めの焼き色まで上焼きする。
     
  4. 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。ラディッシュの塩麹漬けを添える。

 

 

123.jpg

たこなます

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料理工房 カリナリーアート 2014.Dec.

   「純米大吟醸 しぼりたて」 (木札付き)

〈材料〉

   
茹たこ(足) 1本 ・・・乱切り
   
数の子 1本 ・・・塩抜きして、1.5cm角切り
   
大根 150g ・・・1.5cm角切り
   
京人参 25g  ・・・  〃   〃
   
きゅうり 1/2本 ・・・板ずり後、熱湯を通し、乱切り
   
昆布 5×5cm 1枚
   
<土佐酢・調味料>
50ml
だし汁 75ml
みりん 25ml
薄口しょうゆ 25ml
   

〈作り方〉

  1. 1.5%の塩水(水 500ml + 塩大さじ1/2)を作り、昆布を入れ、大根と人参を2時間程漬ける。
    その後、ザルに上げ、ペーパーで水気を拭う。
     
  2. <土佐酢>は、ひと煮立ちさせて、冷やしておく。
     
  3. 2)に、たこ、数の子、1)の大根・人参、きゅうりを入れ、約3時間程漬ける。


    木札 送り.jpg

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