2016年7月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2016.July

  蓬莱泉 生酒 (夏季限定)

〈材料〉3人分

まぐろ刺身 100g ・・・削ぎ切りにし、三河煎り酒に漬けておく
三河煎り酒 小さじ2
   
アボカド 1/2個~ ・・・一口大に切る
   
クレソン 適宜 ・・・葉をちぎる
   
みょうが 適宜 ・・・小口切り
   
大葉 適宜 ・・・せん切り
   
煎りごま 〃  ・・・切りごま
   
<ピリ辛ドレッシングの調味料>
大さじ2
ごま油 小さじ2
コチジャン 〃  2
薄口しょうゆ 〃  2
ニンニクすりおろし 少量
   

〈作り方〉

  1. <ピリ辛ドレッシング>の材料を混ぜ合わせ作りおく。
     
  2. 器にまぐろ、アボカドを重ねて盛り、クレソン、みょうが、大葉を飾る。
    切りごまをふる。
     
  3. 2)に<ピリ辛ドレッシング>をかけていただく。

    生酒送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.JUly

  一念不動 純米大吟醸 (山田錦35%)

〈材料〉

<和風ビッシソワーズ>
   
じゃがいも 150g
長葱みじん 大さじ3
だしパック 1ヶ
250ml
三河煎り酒 小さじ1
塩・こしょう 適量
   
豆乳 200ml
   
<じゅんさいジュレ>
   
生じゅんさい 100g・・・洗いザルに取る。湯を沸かし30秒程茹で、氷水に取る。
オクラ 3本・・・板ずりし茹でる。厚めの小口切り
100ml
三河煎り酒 小さじ4
ゼラチン 2g ・・・ 水(小さじ2 材料得外)でふやかす
   
<添え>  
いくら 適宜
大葉

〈作り方〉

  1. <ビッシソワーズ>を作る。
    鍋にじゃがいも~水迄を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、粗熱を取る。
     
  2. 1)をミキサーにかけ氷を当てて冷やす。
    三河煎り酒を加え、お好みの濃度に豆乳で割り塩・こしょうで調味する。
     
  3. <じゅんさいジュレ>を作る。
    小鍋に水、三河煎り酒を煮立て、火を止める。ゼラチンを加え氷を当てて冷やす。
     
  4. とろみがついてきたら、じゅんさいとオクラを混ぜる。
     
  5. ガラスの器に4)を流し冷やし固める。いただく前に2)を流し、大葉といくらを飾る。


    一念不動OK送り.jpg

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