2013年5月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2013.May

特別純米 「可。」 (べし)

〈材料〉

   
アボカド 2ヶ(正味300g) ・・・1cm幅のくし形切り、レモン水を通す
   
粉ゼラチン 6g   ・・・水にふやかす。湯せんんかけて溶かしておく。
20ml
   
<調味料>  
プレーンヨーグルト 150g
マヨネーズ 30g
さとう 小さじ1弱
小さじ1/5
スパイス コリアンダー、タイム、ペッパー・・・・
   
<添え>  
プチトマト 適量
ベビーリーフ

〈作り方〉

  1. テリーヌ型にラップを敷き詰め、アボカドを詰めておく。
     
  2. 鍋にプレーンヨーグルト~塩までを入れ、弱火にかける。溶かしたゼラチンを丁寧に混ぜる。
     
  3. 鍋底を氷水につけてとろみが出てきたらスパイスを加え、1)へ流し込む。冷蔵庫でしっかり固める。
     
  4. 3)を切り分け、器に盛り付け、プチトマト、ベビーリーフを添える。


    可送り1.jpg

料理工房 カリナリーアート 2013.May.

 純米大吟醸生酒 「はつなつの風」

〈材料〉 2~3人分

   
<山菜>  
30g  ・・・茹でる
わらび 30g  ・・・アク抜き後、水にさらす
こごみ 6本   ・・・塩を加えた湯で、茹でる
山ウド 30g  ・・・短冊に切って、酢水にさらす
   
<野菜>  
新玉ねぎ 80g  ・・・薄切り、水にさらす
にんじん 20g  ・・・針打ち(極細切り)
そら豆 10粒 ・・・茹でる
かいわれ 適宜  ・・・3cmの長さ切り
   
三河煎り酒 適量
   
<ドレッシング>  
サラダ油 50ml
ごま油 5ml
50ml
濃口しょう油 30ml
みりん 20ml
   

〈作り方〉

  1. アク抜き下処理した筍、わらび、こごみは、適当な大きさに切る。
     
  2. 三河煎り酒を少し薄め、1)を漬けておく。
     
  3. 器に水気を切った筍~かいわれまでの、山菜類、野菜類を合わせ、器に盛り、<ドレッシング>添える。


    はつなつ 送り.jpg

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