料理工房 カリナリーアート ２０１３．May
特別純米 「可。」 （べし）
〈材料〉
| アボカド | ２ヶ（正味３００ｇ） ・・・１cm幅のくし形切り、レモン水を通す |
| 粉ゼラチン | ６ｇ ・・・水にふやかす。湯せんんかけて溶かしておく。 |
| 水 | ２０ｍｌ |
| ＜調味料＞ | |
| ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ | １５０ｇ |
| マヨネーズ | ３０ｇ |
| さとう | 小さじ１弱 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| スパイス | コリアンダー、タイム、ペッパー・・・・ |
| ＜添え＞ | |
| プチトマト | 適量 |
| ベビーリーフ | 〃 |
〈作り方〉
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テリーヌ型にラップを敷き詰め、アボカドを詰めておく。
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鍋にﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ～塩までを入れ、弱火にかける。溶かしたゼラチンを丁寧に混ぜる。
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鍋底を氷水につけてとろみが出てきたらスパイスを加え、１）へ流し込む。冷蔵庫でしっかり固める。
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３）を切り分け、器に盛り付け、プチトマト、ベビーリーフを添える。
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