料理工房 カリナリーアート 2013.May
材料
| アボカド | 2ヶ（正味300g）・・・1cm幅のくし形切り、レモン水を通す。 |
| 粉ゼラチン | 6g・・・水にふやかす。湯せんにかけて溶かしておく。 |
| 水 | 20ml |
調味料
| ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ | 150g |
| マヨネーズ | 30g |
| さとう | 小さじ1弱 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| スパイス | コリアンダー、タイム、ペッパーなど |
添え
| プチトマト | 適量 |
| ベビーリーフ | 適量 |
作り方
- テリーヌ型にラップを敷き詰め、アボカドを詰めておく。
- 鍋にﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ～塩までを入れ、弱火にかける。溶かしたゼラチンを丁寧に混ぜる。
- 鍋底を氷水につけてとろみが出てきたらスパイスを加え、1）へ流し込む。冷蔵庫でしっかり固める。
- 3）を切り分け、器に盛り付け、プチトマト、ベビーリーフを添える。