純米大吟醸「花野の賦」の最近のブログ記事

料理工房 カリナリーアート 2010 Oct.

ポテトのグラタン・ミルフィーユ仕立て

純米大吟醸酒  「花野の賦」 はなののふ

<材料>       <下準備>  

じゃがいも 200g ・・・・・・・ 薄い輪切り
白身魚    50g ・・・・・・・ そぎ切り
カニ味噌       大さじ1

添え: パセリ・トマト

   <調味料>
バター       小さじ1/3
生クリーム     100ml
牛乳        100ml
塩         小さじ1/2
こしょう        適宜
モッツアレラチーズ 50g
パン粉       適宜


 <作り方>

1) 耐熱皿(容器)にバターをぬる。

2) 1)に薄切りのじゃがいもを敷き詰め、その上に白身魚とチーズをのせ、
   カニ味噌を所々に置く。これを何層にも重ねる。

3) 生クリームと牛乳、塩,こしょうを混ぜ、2)へ注ぎ、200℃のオーブンで約20分焼く。
   パン粉を振りかけ、更に5分焼く。切り分けて器に盛り、トマトとパセリを添える。

花埜の賦.jpg

フルーツの白和え

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料理工房 カリナリーアート   2009.Oct..

フルーツの白和え

純米大吟醸 「 花 野 の 賦 」     

<材料>  <下準備>  

柿 1/2個 ・・・・・・ 1cm角切り

なし 1/4個 ・・・・・・ 〃  〃

りんご   1/4個 ・・・・・・ イチョウ切り

白ごま 大さじ2 ・・・・・・ 煎る

木綿豆腐 100g ・・・・・・ 水切り

<調味料>
砂糖         小さじ1強
塩           小さじ1/4
錬りごま         〃  1/2
酢           〃  1/2
薄口しょうゆ     少々

 <作り方>
    
1) すり鉢でごまを擂る。そこへ豆腐を加え更に擂る。

2) <調味料>を混ぜ、味を調え、柿・なし・りんごを和える。

3) 器に盛りつけ、青みを添える。


hanano19月花野の賦フルーツの白和え.jpg

貝柱のカルパッチョ

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料理工房 カリナリーアート    2008, Oct..

貝柱のカルパッチョ

  純米大吟醸 「花野の賦」 はなののふ     


<材料>  4人分 <下準備>  

生貝柱(刺身用)   6個   ・・・・・・ 2枚におろす

    下味   塩 小匙 1/2
         太白ごま油(白)  〃 1

レットオニオン 1/2ヶ ・・・・・・ 薄切り、冷水に取りパリッとさせる。
春菊       〃束 ・・・・・・ 葉のみ冷水に取り 〃  〃
柿        〃個 ・・・・・・ 7mm角切り
トレビス     4枚

かぼす       適宜
ピンクペッパー  適宜
    
<ドレッシング>
白醤油       大匙  1
酢           〃  〃
かぼす汁      大匙 1
塩          小匙 1/2
生わさび      〃   1 ・・・・・・ おろす
太白ごま油(白)  大匙 3

 <作り方>

1) 貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。
   塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。

2) ドレッシングを作る。

3) 水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。
   柿も、  〃    〃    〃      。

4) トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。
   柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける

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柿のごま酢和え

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料理工房 カリナリーアート    2007, Oct,

ー 柿 の ごま酢和え ー

純米大吟醸酒   花野の賦


<材料> 

柿     100g ・・・・・・ 1cmの角切り、みりんをふっておく。

大根     50g ・・・・・・ 3cmの長さのせん切り。
 
きゅうり     50g ・・・・・・   〃     〃

人参     20g ・・・・・・ 〃   〃さっと茹でる。

生椎茸     2枚 ・・・・・・ 甘辛く(砂糖・醤油・だし)煮る。


<加減酢>       <ごま酢>
酢    大匙2        いりごま      大匙2
塩    小匙1/3        だし         大匙2~
砂糖  小匙1         醤油        小匙1/2
水    200CC       砂糖        小匙1/2
 
<作り方>
1) 大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。

2) 煮含めた椎茸は、せんに切る。

3) ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら<ごま酢>を作る。

4) 柿を<ごま酢>の少量で和える。器に残りの<ごま酢>をしき、柿を盛る。
   その上に 水切りをした1)の野菜類と、2)の椎茸を和えたものを、
   彩りよく盛る。

10花の今月の1品.jpg

料理工房 カリナリーアート    2006, Oct..

大根と焼き揚げのブルーチーズ和え

~ 純米大吟醸・生酒  -花野の賦ー ~

<材料> 6人分
大根 100g ・・・・・ 3cmのせん切り。塩を少々ふり、もむ。水で洗い
             固く絞る。
長なす 50g ・・・・・ せん切り。酢をたらした水に浸け、水気を切る。

水菜 50g ・・・・・ 5cmの長さに切る。水気を切る。
      
油揚げ 2枚 ・・・・・ フライパンで両面カリカリに焼く。醤油を薄く塗り
             再度焦がさないようにカリッと焼く。
醤油 小匙1
   
 <ブルーチーズソース>
ブルーチーズ       50g
酢              大さじ2
オリーブ油         大さじ3
塩              少々
    

<作り方>
1) ブルーチーズに、酢とオリーブ油を加え、よく混ぜてソースを作る。

2)  大根~焼いた油揚げまでを合わせ、1)のブルーチーズソースで、さっくりと和える。


花野の賦レシピ(06.10)

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