料理工房 カリナリーアート 2020.Oct.
材料
| 松茸 | 30g・・・石附を削り、ぬれ布巾で汚れを拭く |
| 春菊 | 50g |
| 黄菊 | 適量・・・菊の花弁を熱湯（酢を少量加える）でサッと茹で、冷水に取り水気を切る |
合わせ調味料
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 水 | 50ml |
| みりん | 小さじ1-1/2 |
添え
| すだち | 1ケ |
| れんこんの甘酢漬 | 適宜 |
作り方
- 松茸は、軽く塩をして酒を振り、網で焼き色がつくまで焼く。熱い内に手で裂く。
- 春菊は、色よく茹でて冷水に取り、絞る。3cm長さに切る。
- ＜調味料＞をひと煮立ちさせ、冷ましておく。
- 3）に松茸と春菊、黄菊を入れて和え、器に盛り付ける。甘酢れんこんを添え、上からすだちを絞る。