料理工房 カリナリーアート 2014.Oct.
材料
| 長芋 | 180g ・・・30gほどよけ、残りは皮を剝き、5mmの輪切り |
| 舞茸 | 30g ・・・手で裂く |
ベシャメルソース
| バター | 20g |
| 薄力粉 | 20g |
| 牛乳 | 250ml |
| 生クリーム | 30ml |
| アンチョビ | 小さじ2 ・・・みじん切り |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| ｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞ | 適宜 |
| ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ | 適宜 |
作り方
- 鍋にバター・薄力粉を入れて中弱火で丁寧に火を入れる。牛乳を少しずつ加えて、滑らかになるまで煮詰める。
- 1）のベシャメルソースに生クリーム、アンチョビ、よけておいた長芋（30g）のすりおろしを加え、塩・胡椒で調味する。
- 耐熱皿にバター（材料外）を塗り、舞茸を敷き、その上に長芋輪切りを並べる。
- 3）へ2）のソースをかけ、おろしたｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞをふり、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。イタリアンパセリを添える。