料理工房 カリナリーアート 2021．Oct.
材料
| 柿（熟したもの） | 半分・・・皮を剥きくし形に切る |
| 巨峰 | 3粒・・・皮を剝き半分に切る |
マロンサワークリーム
| 栗のクリーム | 50g・・・【手作り栗のクリーム】材料は下記。市販缶詰のマロンクリームでもよい。 |
| カッテージチーズ | 25g・・・裏ごしタイプ |
| プレーンヨーグルト | 25g |
| 生クリーム | 50ml |
| バルサミコソース | 適量 （バルサミコワインビネガーに蜂蜜を少し加え、煮詰める） |
| ミント | 適宜 |
作り方
- ボウルに栗クリームとカッテージチーズを入れ丁寧に混ぜ合わせる。
- 1）へヨーグルトを少しずつ加えていく。
- 別のボウルに生クリームを入れ泡立てる。2）とさっくり合わせる。
- 器に柿と巨峰を盛り付け、3）のマロンサワークリームをかけ、飾り用の栗とミント、バルサミコソースで飾る。
材料
| 【手作り栗のクリーム】 | |
| 茹で（蒸し）栗の中身 | 300g・・・約500gの栗を使用 |
| グラニュー糖 | 120g |
| 水 | 150ml |
作り方
- 鍋に材料を入れやや強火にかける。アクを取りながら水分が無くなる迄煮切る。
- 1）の粗熱を冷まし（一部飾り用に除けて）フードプロセッサーにかけてペーストにする。
- ※冷凍保存可