料理工房 カリナリーアート 2023.Oct.
材料
| 里芋 | 150g・・・皮を剥き、下茹でする。一口大に切る。 |
| れんこん | 60g・・・6～7mm厚さ切り、下茹でする。 |
| かぼちゃ | 60g・・・一口大に切る。 |
| 冬瓜 | 60g・・・一口大に切る |
| 人参 | 適宜・・・輪切り |
| しめじ茸 | 60g・・・石づきを取り、小房に分ける。 |
| 生麩 | 適宜・・・人数分 |
調味料
| 濃口醤油 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| だし汁 | 200ml |
| 吉野葛 | 小さじ2・・・大さじ1の水で溶く |
| おろし生姜 | 適宜・・・添える |
作り方
- 里芋～冬瓜を鍋に入れ＜調味料＞を加え、弱火にかける。沸騰後しめじ茸・生麩を加え落とし蓋をし、里芋が柔らかくなるまで炊く。
- 溶いた吉野葛でとろみをつける。
- 器に盛り付け、おろし生姜を添える。