料理工房 カリナリーアート 2011.Oct.
材料 (流し缶 11×14cm)
| 木綿豆腐 | 1丁（350g）・・・鍋に豆腐と水200mlを入れ火にかける。沸いてきたらザルに上げ、布巾で絞る。裏ごしして滑らかにする。 |
| 卵 | 2ヶ |
| 人参 | 40g・・・みじん切り |
| きくらげ | 3～4枚・・・みじん切り |
| いんげん | 5本・・・小口切り |
調味料 A
| だし汁 | 100ml |
| さとう | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
調味料 B
| 上新粉 | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 醤油 | 少々 |
吉野あん
| だし汁 | 200ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ2/3・・・倍量の水で溶く |
添え
| 大根おろし | 適宜 |
| おろし生姜 | 適宜 |
作り方
- 小鍋に人参～いんげん、調味料Aを入れ煮る。ザルにとり汁気を切る。
- ボウルに裏ごしした豆腐、調味料Bを混ぜ、溶いた卵を少しずつ加える。1) を加え、油を塗った流し缶に詰める。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分蒸す（弱火）。
- 型からはずし、薄くごま油（材料外）をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。
- 器に盛り付け、吉野あん、大根おろし・おろし生姜を添える。