2013年4月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2013.April.

「蓬莱泉 生酒」 (夏期限定)

〈材料〉

   
春キャベツ 400 g ・・・一口大に切る。
   
干し椎茸 4枚   ・・・ゆっくり戻し、薄切り。
   
帆立缶 1缶   ・・・身をほぐす。
   
<調味料>  
出し汁 2C
薄口しょうゆ 大さじ1
大さじ1
帆立缶汁 1缶分
   

〈作り方〉

  1. たっぷりの湯を沸かし、キャベツをざっと茹でる。粗熱が取れたら、水気を絞る。
     
  2. 鍋に<調味料>,干し椎茸、帆立を入れ火にかける。
     沸騰したら、1)のキャベツを加え、1~2分煮る。

     
  3. バットにあけて冷まし、味をなじませる。

    生酒送り 2013.4.jpg

料理工房 カリナリーアート  2013.April.

純米吟醸 「和」

〈材料〉

   
うど 1本   ・・・皮を剝き、乱切りにする。酢水に浸けてアクをぬく。
   
まぐろ刺身 100g ・・・一口大のぶつ切り
   
木の芽 適宜 
   
<芥子酢味噌の材料>
   
白味噌 60g
さとう 大さじ1.5
出し汁 大さじ2
みりん 小さじ1
大さじ2
練り辛子 小さじ1~
   

〈作り方〉

  1. 鍋に湯を沸かし、酢を加え、うどを約2分茹でる。冷水に取り冷ます。
     
  2. まぐろは、塩でもみ、酢(材料外)を注ぎ、酢洗いする。
     
  3. <辛子酢味噌> すり鉢に白味噌~練り辛子までを順に入れて、練り上げる。
     
  4. 水気を拭った 1) 2)を、<辛子酢味噌>で和える。器に盛り、木の芽を添える。

    和送り 2013.4.jpg

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