2014年1月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2014.Jan

 

「別撰蓬莱泉」

〈材料〉

   
小松菜 120g
   
いかの塩辛 大さじ3
   
すりごま 大さじ1~
   
柚子の皮 適宜 ・・・せん切り
   
柚子釜  

〈作り方〉

  1. 小松菜は、歯ごたえが残るようにさっと茹でて、1.5cm長さに切る。
     
  2. 水気を絞った小松菜と、いかの塩辛を、すりごまで和え柚子を散らす。
     
  3. 柚子釜に盛り付ける。

    ベッセン 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.Jan.

 「新春初しぼり 2014」

〈材料〉

   
殻付き牡蠣 6ヶ ・・・たわしを使って殻の表面をきれいに洗う。牡蠣を取りだし塩水で洗う。
   
大根おろし 1/2C (80g) 
   
1/2ヶ分
   
小麦粉 適宜
少々
小さじ1
太白白ごま油 適量
   
<添え>  
レモン 適宜 ・・・くし切り
万能葱 適宜 ・・・小口切り
   

〈作り方〉

  1. 水気を拭った牡蠣に、焼く直前に小麦粉をまぶす。
     
  2. フライパンに油をしいて、1)を並べ焼く。焼き色がついたら返し、蓋をして蒸し焼きする。
     焼きすぎないように注意する。
     
  3. ボウルに卵を入れ、泡立てる。そこに、水切りした大根おろし、塩、酒を加え、さっくり和える。
     
  4. 牡蠣の殻に、焼いた牡蠣を置き、3)をのせ、4~5分グリルする。
     
  5. 器に盛り付け、万能葱をふり、レモンを添える。


    はつ1okuri.jpg

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