2015年5月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2015.May

やわくち SPARKULING

〈材料〉

ブリーチーズ 100g ・・・10gづつ1.5cm長さに切る
  (白カビタイプ)  
生ハム 30g ・・・1枚を半分に切る
   
ワンタンの皮 10枚
   
揚げ油  
   
パセリ 適宜
   
塩こ・しょう  
   

〈作り方〉

  1. ワンタンの皮の上に、生ハムに巻いたブリーチーズをおく。
    四辺に水をつけ、半分に折って端をしっかり止める。
     
  2. 170℃の油で、カリッと揚げる。
     
  3. 器に盛り、塩・コショウをふる。パセリを添える。

    ※ お好みのチーズをお使いください。
    ※ 生ハムの代わりに、ベーコンでもよい。

    やわくち 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2015.May.

  純米大吟醸生酒 「はつなつの風」

〈材料〉

豚ヒレ肉(塊) 300g ・・・こしょうをまぶし、塩麹につけ、1日~冷蔵庫でねかせる。
塩麹 大さじ1
こしょう 適宜
   
「蕗の葉味噌」  
蕗の葉(茹) 18g  ・・・・熱湯を沸かし、葉を茹でる。水に(2時間~)さらしアクを抜く。
白すりごま 大さじ1
西京味噌 80g
仙台味噌 15g
黒砂糖 大さじ1/2
出し汁 〃  2
「蕗の酢漬け」  
250g ・・・板ずりをして2~3分茹でる。水にさらし、筋を取り4cmの長さに切る。
<合わせ調味料>  
150ml
150ml
さとう 大さじ2
小さじ1/2
赤唐辛子 1/2本(輪切り)
昆布 3cm×3cm 1枚

〈作り方〉

  1. 鍋に7分目程の湯を沸かし、豚ヒレ肉を入れる。80℃を保ちながら30分火にかける。
    火を止めてそのまま冷ます。(その後、冷蔵庫で保存)
     
  2. <蕗の葉味噌> すり鉢にいりごまを入れ擂る。蕗の葉を加え更に擂る。
    味噌類、黒砂糖を加え、出し汁で加減して、滑らかに練り上げる。
     
  3. <蕗の酢漬け> 蕗を保存瓶に入れ(昆布) ひと煮立ちさせた合わせ調味料を注ぐ。
    冷めたら冷蔵庫で保存する。
     
  4. 器にスライスした豚ヒレ肉と盛り付け、蕗の葉味噌と蕗の酢漬けを添える。
    (水きりした豆腐も合います)

    はつなつ2 送り.jpg

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