2014年11月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2014.Nov.

   「蓬莱泉 しぼりたて」 (冬季限定)

〈材料〉

   
帆立貝柱 4個 ・・・薄い塩水で洗い、水気を拭う。采の目に浅い切れ目を入れる
   
<幽庵地>  
三河煎り酒 大さじ3
柚子輪切り 3枚
   
   
紅大根 150g ・・・1~2mmの輪切りにして、せんに切る
   
小さじ1/2
   
三つ葉 適量 ・・・茹でて、3cmの長さに切る
   
<甘酢>  
大さじ2
さとう 大さじ1
みりん 小さじ1
少々
   

〈作り方〉

  1. 帆立貝柱を柚子輪切りとともに、<幽庵地>に30分~漬けておく。
     
  2. フライパンに、油をひき、1)を並べ中弱火で両面焼く。蓋をして1分程置く。
    出てきた水分を拭い、幽庵地少々、みりん少々(材料外)入れタレをからませる。
     
  3. <紅大根甘酢> 大根に塩を当て、しばらく置く。
    しんなりしたらさっと水にさらし固く絞る。
    <甘酢>に、4時間~漬ける。
     
  4. 3)に三つ葉を合わせ、柚子釜に盛る。
     
  5. 器に帆立の幽庵焼きを盛り付け、柚子釜を添える。

    米由来送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.Nov.

  「純米しぼりたて」 冬季限定

〈材料〉

たら 2切れ ・・・皮をはぎ、2ッ切り、軽く塩を当て、熱湯をくぐらせる
   
牡蠣 8粒 ・・・塩水で振り洗いして、水気を切る
   
200g ・・・くし型、又は大きめの乱きり
   
白菜 1/8株 ・・・中葉の柔らかいところ、5cm長さ切り
   
人参 4枚 ・・・5mmの輪切り
   
水菜 適量 ・・・茹でて5cm長さ切り
   
おろし生姜 適量
   
<調味料>  
300ml
昆布 5cm角
   
白味噌 50g
酒粕 25g ・・・1)の煮汁でゆるめておく。
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
   

〈作り方〉

  1. 鍋に昆布を敷き、蕪、人参、水を加え、火にかける。
    沸騰後、白菜を加え弱火で3分程煮る。
     
  2. 白味噌~みりんを溶かし入れ、たら、牡蠣を加え、火にかける。
    沸騰後火を止めて蓋をして保温する。
     
  3. 器に盛り付け、水菜を天におき、おろし生姜を添える。


    粕煮送り.jpg

 

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