料理工房 カリナリーアート 2014.Nov.
材料
| たら | 2切れ・・・皮をはぎ、2つ切り、軽く塩を当て、熱湯をくぐらせる。 |
| 牡蠣 | 8粒・・・塩水で振り洗いして、水気を切る。 |
| 蕪 | 200g・・・くし型、または大きめの乱切り。 |
| 白菜 | 1/8株・・・中葉の柔らかいところ、5cm長さ切り。 |
| 人参 | 4枚・・・5mmの輪切り。 |
| 水菜 | 適量・・・茹でて5cm長さ切り。 |
| おろし生姜 | 適量 |
調味料
| 水 | 300ml |
| 昆布 | 5cm角 |
| 白味噌 | 50g |
| 酒粕 | 25g・・・煮汁でゆるめておく。 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に昆布を敷き、蕪、人参、水を加え、火にかける。沸騰後、白菜を加え弱火で3分程煮る。
- 白味噌～みりんを溶かし入れ、たら、牡蠣を加え、火にかける。沸騰後火を止めて蓋をして保温する。
- 器に盛り付け、水菜を天におき、おろし生姜を添える。