料理工房　カリナリーアート　2022.June

　　　　　　　　　　　　　  　別撰 蓬莱泉

＜材料＞　

　　豚バラ肉　１００ｇ ・・・４～５cm長さに切る。

　　いんげん　５０ｇ　・・・　　〃　　長さに切る。塩を加えた湯で１分程茹で、笊に上げる。

　　茗荷　　　６０ｇ(３本)　・・・縦四つ割りにする。

　　＜調味料＞　　　　　　　　　　　　　　＜梅しょうゆたれ＞

　　　サラダ油　　大匙1/2　　　　　　　　　　梅肉　　小匙1－1/2　･･･梅干しを包丁で叩く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  酒　　   小匙２　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  醤油　　 〃  ２

     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖　　〃   １

　＜作り方＞

1.  フライパンを熱し、サラダ油を入れる。豚バラ肉を広げてながら３～４分炒め、
    香ばしい焼き色と、豚肉から脂を充分出す。
   
    
2.  茗荷を加え軽く炒め、続いていんげんを加え炒める。
   
    
3.  ＜梅しょうゆたれ＞を流し入れ、やや強めの中火で炒め、汁気を飛ばす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.June

　　　　　　　  　　　　一念不動　「白麹　夏酒」

＜材料＞　

 ＜作り方＞

1.  鍋に日本酒を入れ火にかける。１分程沸騰させてアルコールを飛ばす。
    水１００ｍｌ（材料外）を差し温度を下げてから豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。笊にあげて冷ます。
   
    
2.  ＜マリネドレッシング＞を作る。
   
    
3.  豚しゃぶ、そら豆、紫玉葱を、＜マリネドレッシング＞で和えて、冷蔵庫で冷やす。　     　　
    食べる前にみじんのミントを和えて、器に盛り付ける。（きゅうりの花を添え）
   
    
4. 

料理工房　カリナリーアート　2022.May

　　　　　　　　　 　　一念不動「生酛純米 夢山水75％」

　＜作り方＞

1.  フライパンにオリーブオイルを７～８ｍｍ入れ熱し、イワシをからっと揚げ焼きにする。
   
    
2.  野菜類は合わせる。オリーブオイルとレモン汁をふり、（塩微量）軽く和える。
   
    
3.  器に２）の野菜類を盛り付け、揚げ焼きしたイワシ、②のじゃが芋をのせ、レモンを添える。
   ＜ケッパードレッシング＞をかける。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.May

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「はつなつの風」

＜作り方＞

1.  長芋は１０ｃｍ長さのせん切りにして、２％の塩水（２５０mlの水に５ｇの塩）に浸ける。
    しんなりしたらサッと洗い、水気を切る。
   
    
2.  ＜割しょうゆ＞を作る。酒を煮切り、冷ます。三河煎り酒とすだち汁を加える。
   
    
3.  イカと１）の長芋を合わせ、器に形を整えながら盛り付ける。イクラをのせ、あられきゅうりと穂紫蘇の花を散らす。
   
    
4.  周りから２）の＜割しょうゆ＞をかけて、すだちを添える。