料理工房 カリナリーアート 2022.Jun.
材料
| 豚しゃぶしゃぶ肉 | 60g・・・もも肉又はロース等 |
| そら豆 | 50g（さやから出したもの）・・・薄皮に切り目を入れ、2分茹でる。身を出し、軽く塩をふる。 |
| 紫玉葱 | 60g・・・薄切にし塩を少々振る。しんなりしたら水を通し、水気を切る。 |
| スペアミント | 10枚・・・みじん切 |
マリネドレッシング
| オリーブオイル | 小さじ3 |
| 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白胡椒 | 少々 |
しゃぶしゃぶ用日本酒
| 日本酒 | 約200ml |
作り方
- 鍋に日本酒を入れ火にかける。1分程沸騰させてアルコールを飛ばす。水100ml（材料外）を差し温度を下げてから豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。笊にあげて冷ます。
- ＜マリネドレッシング＞を作る。
- 豚しゃぶ、そら豆、紫玉葱を、＜マリネドレッシング＞で和えて、冷蔵庫で冷やす。食べる前にみじんのミントを和えて、器に盛り付ける。（きゅうりの花を添え）