2008年3月アーカイブ

牛肉と菜の花の甘味噌炒め

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   純米吟醸  夢山水(ゆめさんすい)      

<材料> 

牛肉    200g      ・・・・・・・ 一口大に切る。下味(酒小匙1・塩小匙1/2・
                     片栗粉大匙・ごま油小匙1)をつける。
茹でたけのこ  100g ・・・・・・・ せん切り
干しいたけ     3枚  ・・・・・・・  戻し、せん切り
レットピーマン   1ヶ ・・・・・・・ せん切り

長葱      10cm ・・・・・・・ みじん切り

菜の花     1把   ・・・・・・・ 茹でて3cmの長さに切る

ごま油 大匙2

  <調味料>
甜麺醤 大匙2

豆板醤 小匙1
酒   〃
醤油   〃
砂糖   〃
オイスターソース   〃

<作り方>
1) フライパンに、ごま油(大匙1)入れ、長葱のみじんを炒める。

2) 下味をつけた牛肉を加え炒める。取り出しておく。

3) フライパンに、ごま油(大匙1)を足し、たけのこ~レットピーマンを炒め、<調味料>を
   加え火が通ったら、2)の牛肉を戻し炒める。

4) 茹でた菜の花を、混ぜて器に盛る。

2008,3夢山水牛肉と菜の花の甘味噌炒め.jpg

そら豆と海老の卵とじ

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料理工房 カリナリーアート    2008, March..

そら豆と海老の卵とじ

ほうらいせん 吟醸生酒   


<材料>             <下準備>  

 むき海老    100g ・・・・・・ 背わたを取る

そら豆       350g ・・・・・・ 外皮をむき、豆を取り出す
 
卵          3ヶ   ・・・・・・  割りほぐす

三ツ葉        適宜 ・・・・・・ 3cmに切る

 <調味料>
だし汁         300ml
塩           小匙1/2
醤油          大匙1/2
酒           小匙1/2

 <作り方>

1) そら豆に爪楊枝で穴をあけ、2分程茹でる。粗熱が取れたら
   皮を剥く。

2) 鍋にだし汁~酒を入れて煮立てる。
   海老を入れ、次にそら豆を入れる。
   ひと煮立ちしたら溶き卵を手早く回し入れ、上に三ツ葉を散らす。
   火から下ろし蓋をして3分蒸らす。

(2008,3,吟醸生酒そら豆と海老の卵とじ.jpg

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