料理工房　カリナリーアート　2023.March

　　　　　　　　　　　　　　　　　ミード酒　　　

＜材料＞

　合挽肉　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワイン　　　　　　　　　大匙 １

　玉葱　　　　　　　６０ｇ・・・微塵切り　　　　　　　　　　　ケッチャップ　　　　　　　大匙 ２

　マッシュルーム　　 ２ヶ   ・・・せん切り　　　　　　　　　　　ウスターソース　　　　　　小匙 １強　　　　　　　　　　　　　　

　サラダ油　　　　　小匙 ２　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　 〃   １/３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粗挽き黒コショウ・ナツメック・・・

　バター　　　　　　１０g

　薄力粉　　　　　　大匙 １　　　　　　　　　　　　　　　　＜添え＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアンパセリ

　くるみ　　　　　　１０g・・・ローストして粗みじん　　　　　  パルメザンチーズ

　レーズン　　　　　１０g・・・戻して粗みじん　　　　　　　　  ハニーマスタード

　冷凍パイシート　　　２枚

　卵黄　　　　　　　１ヶ分・・・パイの照り用

＜作り方＞

1.  フライパンにサラダ油を熱し、玉葱とマッシュルームを丁寧に炒める。
    続いて挽肉を加え色が変わるまで炒める。
   
    
2.  １）へ赤ワインを加え、煮詰めたら更に＜調味料＞を加える。
   
    
3.  バターを加え、小麦粉を振り入れて全体をまとめたらバットに移して冷まし、
    くるみとレーズンを混ぜる。
   
    
4.  冷凍パイシートは常温で解凍する　（５分程）。　
    ７ｃｍと４ｃｍの型抜きを使い、７ｃｍ〇丸型６枚、７ｃｍ◎リング型６枚作る。
    〇と◎を重ね合わせる（溶き卵黄をつなぎに塗る）。冷蔵庫で３０分休ませる。
   
    
5.  パイ生地の中央に３）のフィリングを置く。まわりのパイ生地に溶き卵黄を塗る。
   
    
6.   ２１０℃のオーブンで１２～１５分焼く。途中表面が焦げそうになったらホイルをかける。　　
     焼き上ったミートパイに、ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝを振り、ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ､ﾊﾆｰﾏｽﾀｰﾄﾞを添える。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.March

　　　　　　　　　　　　　　　特別純米　「生酒」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  サーモンは水気を拭い、＜漬け調味料＞に３０分程漬ける。
   
    
2.  水気を拭った独活と芹を、１）のサーモンと共にさっくり和える。