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料理工房 カリナリーアート 2020.Dec.

 

        鶏の梅麹漬け焼き・ほうれん草とゆり根のごま和え

           数の子とアボカド、長芋の口取り

 

①鶏の梅麹粕漬け 焼き
<材料>  
   
鶏もも肉 1枚  ・・・ 縦半分に切り、1%ほどの塩を当て暫く置く。水気を拭う。      
【漬け床】 酒粕(70g)  +  梅麹ドレッシング 大匙2~
 <作り方>  
      1) 粕をゆるめ梅麹ドレッシングで伸ばし【漬け床】を作り、鶏肉を1~3日漬ける。
      2) 焼く前に漬け床をこそげ取り、両面をグリルなどで焼き上げる。(焦げやすいので注意)
   
②ほうれん草とゆり根のごま和え
   
<材料>  
ほうれん草 1/2 束 ・・・色よく茹で、3cm長さに切る           【調味料】
ゆり根 25 g ・・・塩を振った湯で2~3分茹でる            すりごま
食用菊 適宜 ・・・酢を垂らした熱湯でサッと茹で冷水にとる       梅麹ドレッシング
 <作り方>  
     1)

水気を拭ったほうれん草にたっぷりのすりごまを合わせ、器に盛りゆり根、菊を散らす。 梅麹ドレッシングを垂らす。

   
③数の子とアボカド、長芋の口取り
   
<材料>  
塩数の子 2~3本 ・・・極薄い塩水につけて塩抜きし一口大切    【調味料】
アボカド 1個 ・・・一口大に切る                  わさび        
長芋

10cm ・・・ 〃  〃                    梅麹ドレッシング

 <作り方>  
      1) 数の子~長芋を器に盛り付け、わさびを添え、梅麹ドレッシングを垂らす。

 

梅麹 送り.jpg

2024年1月

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