2017年11月アーカイブ

 料理工房 カリナリーアート 2017 Nov.

 

                  純米吟醸 「一念不動 しぼりたて」

 

 <材料>

金目鯛の干もの 半身
   
辛味大根 150g ・・・おろして水気を切る
   
三河煎り酒 適量
   
<添え>  
万能葱 適宜 ・・・小口切り
いりごま 〃〃

 <作り方>

  1.  金目鯛の干ものを焼く。骨を取り除き、身を粗くほぐす。
     
  2.  1)と辛味大根おろしをさっくり和えて、三河煎り酒(小さじ2程)で味を調える。
     
  3.  器に2)を盛り付け、いりごまと小口切りにした葱を散らす。

    一念 送り.jpg 

柿の揚げ出し

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 料理工房 カリナリーアート  2017.Nov.

 

                       特別純米酒 「純米 しぼりたて」

  <材料>

 

1個 ・・・8~12等分のくし型に切る。切り込みを入れる。
   
白身魚のすり身 100g 
   
大根おろし 適量 
   
片栗粉
   
揚げ油
   
<かけだし汁>                     <添え>
だし汁 100ml                百合根    適量・・・1片づつ剥がし掃除する
薄口醬油 10ml                 ぎんなん   〃 ・・・殻を剥き薄皮はつけておく
みりん 〃 〃                 わさび         〃
少々

  <作り方>

  1.  柿の切り込みに片栗粉を軽くふり、すり身をはさむ。柿全体に片栗粉をまぶす。
     
  2.  鍋に油を入れ160℃に熱する。百合根はからりと、ぎんなんは色よく揚げる。
     
  3.  油の温度を180℃に上げ、1)を揚げる。
     
  4.  器に2)と3)を盛り付け、大根おろしとわさびを添える。温めた<かけだし汁>をかける。

    ほうらいせん1 送り.jpg 

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