料理工房 カリナリーアート 2017.Nov.
材料
| 柿 | 1個・・・8～12等分のくし型に切る。切り込みを入れる。 |
| 白身魚のすり身 | 100g |
| 大根おろし | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
かけだし汁
| だし汁 | 100ml |
| 薄口醬油 | 10ml |
| みりん | 10ml |
| 塩 | 少々 |
添え
| 百合根 | 適量・・・1片ずつ剥がし掃除する。 |
| ぎんなん | 適量・・・殻を剥き薄皮はつけておく。 |
| わさび | 適量 |
作り方
- 柿の切り込みに片栗粉を軽くふり、すり身をはさむ。柿全体に片栗粉をまぶす。
- 鍋に油を入れ160℃に熱する。百合根はからりと、ぎんなんは色よく揚げる。
- 油の温度を180℃に上げ、1)を揚げる。
- 器に2)と3)を盛り付け、大根おろしとわさびを添える。温めた＜かけだし汁＞をかける。