料理工房 カリナリーアート 2017.Nov.
特別純米酒 「純米 しぼりたて」
<材料>
| 柿 | １個 ・・・８～１２等分のくし型に切る。切り込みを入れる。 |
| 白身魚のすり身 | １００ｇ |
| 大根おろし | 適量 |
| 片栗粉 | 〃 |
| 揚げ油 | 〃 |
| ＜かけだし汁＞ | ＜添え＞ |
| だし汁 | １００ｍｌ 百合根 適量・・・１片づつ剥がし掃除する |
| 薄口醬油 | １０ｍｌ ぎんなん 〃 ・・・殻を剥き薄皮はつけておく |
| みりん | 〃 〃 わさび 〃 |
| 塩 | 少々 |
<作り方>
-
柿の切り込みに片栗粉を軽くふり、すり身をはさむ。柿全体に片栗粉をまぶす。
-
鍋に油を入れ１６０℃に熱する。百合根はからりと、ぎんなんは色よく揚げる。
-
油の温度を１８０℃に上げ、１）を揚げる。
-
器に２）と３）を盛り付け、大根おろしとわさびを添える。温めた＜かけだし汁＞をかける。
コメントする